احذر.. أطعمة تسبب السرطان منها رقائق البطاطس

العديد من العناصر اليومية وطرق الطهي في مطابخنا يمكن أن تعرضنا لمخاطر صحية محتملة. كتبت التايمز في هذا التقرير، نحدد بعض العوامل المسببة للسرطان الموجودة عادة في المطبخ ونناقش طرق تقليل التعرض لها. موقع الهند.

أطعمة في مطبخك تسبب السرطان

1- مادة الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة محتملة موجودة في رقائق البطاطس

الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل بشكل طبيعي عند طهي بعض الأطعمة في درجات حرارة عالية، مثل الخبز أو التحميص أو الخبز. ويوجد عادة في الأطعمة مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية والخبز المحمص.

صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) مادة الأكريلاميد على أنها مادة مسرطنة محتملة للإنسان. لتقليل تعرضك لمادة الأكريلاميد، فكر في طهي الأطعمة على البخار أو الغليان أو وضعها في الميكروويف بدلاً من القلي أو الخبز.

2- تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في اللحوم المطبوخة على درجات حرارة عالية

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) هي مجموعة من المواد الكيميائية التي يمكن أن تتشكل عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية، مثل الشوي.

ترتبط الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة إذا كان اللحم متفحمًا أو أسود اللون. لتقليل تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، استخدم لهبًا منخفضًا وتجنب الإفراط في طهي اللحوم أو حرقها.

إن نقع اللحوم في الأعشاب والتوابل والمكونات الحمضية مثل الخل أو عصير الليمون يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

3- نترات الصوديوم الموجودة في اللحوم المصنعة

تستخدم نترات الصوديوم عادة كمادة حافظة في اللحوم المصنعة. عندما تتفاعل هذه المركبات مع بروتينات معينة أثناء الطهي أو المعالجة في درجات حرارة عالية، فإنها يمكن أن تشكل النتروزامين، وهي مواد مسرطنة قوية. لتقليل تعرضك للنيتروزامين، قلل من استهلاكك للحوم المصنعة واختر البدائل الخالية من النترات عندما تكون متاحة.

4-BPA في عبوات المواد الغذائية

البيسفينول أ (BPA) هو مادة كيميائية اصطناعية توجد عادة في حاويات المواد الغذائية البلاستيكية وبطانات العلب وزجاجات المياه. يمكن أن تتسرب مادة BPA إلى الأطعمة والمشروبات، خاصة عند تسخين الحاويات أو تعرضها لدرجات حرارة عالية.

تشير الأبحاث إلى أن مادة BPA قد يكون لها تأثيرات هرمونية وقد تساهم في خطر الإصابة بالسرطان. لتقليل تعرضك لـ BPA، اختر حاويات زجاجية أو فولاذية مقاومة للصدأ لتخزين الطعام وتسخينه، وتجنب استخدام الحاويات البلاستيكية التي تحمل رمز إعادة التدوير 3 (كلوريد الفينيل، PVC).

5- العثور على مادة الفثالات في عبوات المواد الغذائية البلاستيكية

الفثالات هي مجموعة من المواد الكيميائية المستخدمة في إنتاج مواد تغليف وتغليف المواد الغذائية البلاستيكية. كما هو الحال مع مادة BPA، يمكن أن تصل الفثالات إلى الطعام عندما تتلامس مع الغلاف البلاستيكي. تشير بعض الدراسات إلى أن الفثالات قد يكون لها خصائص مسرطنة. لتقليل تعرضك للفثالات، فكر في بدائل للأغلفة البلاستيكية، مثل ورق الشمع أو غلاف السيليكون القابل لإعادة الاستخدام.

6- بقايا المبيدات

يمكن العثور على بقايا المبيدات الحشرية في الفواكه والخضروات، ويرتبط التعرض لهذه البقايا بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. لتقليل التعرض للمبيدات الحشرية، اغسل الفواكه والخضروات جيدًا تحت الماء الجاري واستخدم فرشاة أو قطعة قماش لإزالة البقايا من السطح. كلما أمكن، اختر المنتجات العضوية المزروعة بدون مبيدات حشرية صناعية.

7-الأفلاتوكسينات الموجودة في الحبوب في العفن الشائع

الأفلاتوكسينات هي سموم تحدث بشكل طبيعي وتنتجها أنواع معينة من العفن والتي يمكن أن تلوث الحبوب والمكسرات والبقوليات، خاصة عند تخزينها في ظروف دافئة ورطبة. تصنف الأفلاتوكسينات على أنها مواد مسرطنة، خاصة فيما يتعلق بسرطان الكبد. لتقليل التعرض للأفلاتوكسين، قم بتخزين الحبوب والمكسرات والبقوليات في مكان بارد وجاف وتخلص من أي منتج يبدو متعفنًا أو له رائحة كريهة.

8- الفورمالديهايد الموجود في منتجات التنظيف

الفورمالديهايد هو مادة كيميائية تستخدم كمادة حافظة في بعض الأطعمة وكمطهر لأسطح المطبخ. على الرغم من أن المستويات المنخفضة من الفورمالديهايد تعتبر آمنة بشكل عام، إلا أن المستويات العالية من التعرض لها ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

لتقليل تعرضك للفورمالدهيد، اختر الأطعمة التي تحتوي على عدد أقل من الإضافات والمواد الحافظة، وتأكد من التهوية الجيدة عند استخدام المنتجات التي تحتوي على الفورمالديهايد في المطبخ.